Corso di Caffetteria

Descrizione

Corso di Caffetteria

La caffettiera è sia l’attrezzo con cui si prepara il caffè sia il recipiente adatto a servirlo. Per la preparazione del caffè esistono tipologie differenti di caffettiere, a seconda che il caffè sia espresso, infuso o filtrato. Una caffetteria presenta alcune caratteristiche comuni sia al bar che al ristorante: come suggerito dal nome la sua funzione essenziale è infatti quella di servire caffè, tè e altre bevande come tisane, oltre che dolci da accompagnare alle bevande come biscotti, paste secche e piccole paste salate; dal punto di vista culturale, si tratta di veri e propri centri di intrattenimento sociale in cui persone o piccoli gruppi possono conversare, leggere, ascoltare musica, passando il tempo piacevolmente, oltre alla consumazione di bevande e alimenti vari.

Materie trattate

Modulo 1 Breve storia del caffè: origini storiche

• Introduzione alla tostatura e alla miscelazione
• Introduzione alla degustazione professionale del caffè
• Le varie tipologie di caffè

Modulo 2 La macinatura del caffè

• Fare una macinatura troppo fine: l’espresso sovraestratto
• Fare una manicatura troppo grossa: l’espresso sottoestratto
• Le varie tipologie di macchinari utilizzati nella macinatura del caffè

Modulo 3 La latte art: regole generali

• Altezza del versaggio, flusso e movimento del polso
• Pratica latte art base: la figura del cuore
• Pratica latte art base: la figura della foglia

Modulo 4 Preparazione e taratura del caffè espresso

• La perfetta montatura del latte
• Esercizi sulla montatura del latte e del cappuccino classico
• Preparazioni italiane: latte macchiato, caffè latte, espresso macchiato

Modulo 5 Introduzione all’assaggio professionale

• Corposità, acido, amaro, dolce e note aromatiche
• L’uso del rifrattometro per la misurazione dell’estrazione
• Il concetto di TDS ed extraction

Modulo 6 Metodi di preparazione del cappuccino

• Standard e parametri internazionali sulla preparazione del cappuccino
• La filiera del caffè: dalla pianta alla tazzina
• Utilizzo e manutenzione dei macchinari impiegati

Modulo 7 Formazione certificata per i baristi

• Principi e standard base modifica della macinatura
• L’importanza delle figure free pouring: tulip e tulip espresso macchiato
• Pratiche di versata su differenti tazze da cappuccino ed espresso

Modulo 8 Botanica della pianta del caffè

• Fase produttiva del caffè
• Sistemi di raccolta e lavorazione nelle sue varie metodologie
• Analisi sensoriale di base

Modulo 9 Preparazioni alternative del caffè

• Conoscenze delle attrezzature di base necessarie ad un barista
• Le fasi di preparazione di un caffè filtrato
• Prove pratiche di estrazione: V60, Aeropress, French Press, Chemex

Modulo 10 Buone abitudini di un professionista del bar

• Mansionario e check list di controllo per la manutenzione e la pulizia dei macchinari
• L’importanza della manutenzione dei macchinari
• L’applicazione delle norme di manutenzione

Modulo 11 Figura e ruolo del barista

• Le principali mansioni e soft skill di un buon barista
• Gestione ed organizzazione della postazione di lavoro
• Importanza del work flow durante il servizio

Modulo 12 Preparazione dell’espresso

• Standard qualitativi e tecnici della materia prima
• Conoscenza dell’attrezzatura del barista e approccio al percorso di analisi sensoriale
• Settaggio attrezzature e macinatura per estrazione espresso corretto

Modulo 13 Preparazione del cappuccino

• Struttura e standard qualitativi di un buon cappuccino
• Problemi derivanti da una cattiva applicazione delle norme di manutenzione
• Differenti tipi di montatura latte e porzionatura

Modulo 14 L’arte di decorazione del caffè

• Storia dell’arte di decorazione del caffè: origini storiche
• Le diverse tecniche di decorazione: latte art tradizionale, free pour
• Le decorazioni al cioccolato o al caramello

Modulo 15 Tendenze nel settore delle caffetterie

• Le ultime tendenze nel settore della caffetteria
• Il caffe specializzato e le caffetterie di terza moda
• Il commercio equo e solidale e il caffè biologico

Modulo 16 Ruolo delle caffetterie nelle comunità

• L’uso del caffè provenienti da fonti sostenibili
• Riduzione degli sprechi ed utilizzo di materiali riciclabili
• Aspetti sociali e culturali delle caffetterie e dei loro servizi al pubblico

Modulo 17: Caffetterie specializzate e tendenze

• Caffè specializzato: Definizione e caratteristiche, focus sulla qualità del caffè, lavorazione artigianale.
• Terza onda del caffè: Concetto, movimento dietro le caffetterie di terza onda, enfasi sulla provenienza e tracciabilità del caffè.
• Tendenze emergenti: Nuovi metodi di estrazione, caffè a freddo, nitro coffee, caffè di origine singola, ecc.

Modulo 18: Scienza del caffè

• Chimica del caffè: Composizione chimica dei chicchi di caffè, reazioni chimiche durante la tostatura e l’estrazione.
• Profilo di gusto del caffè: Elementi che influenzano il gusto del caffè, come l’acidità, l’amaro, il corpo e l’aroma.
• Estrazione del caffè: Fattori che influenzano l’estrazione, come la temperatura dell’acqua, la macinatura e il tempo di contatto.

Modulo 19 Caffè e salute

• Benefici per la salute: Effetti positivi del consumo moderato di caffè sulla salute, come l’aumento dell’energia, la riduzione del rischio di alcune malattie e il miglioramento delle funzioni cognitive.
• Effetti collaterali e limitazioni: Discussione sugli effetti negativi del consumo eccessivo di caffè, come l’insonnia o l’ansia, e sui soggetti sensibili al caffè.
• Opzioni alternative: Esplorazione di alternative al caffè tradizionale, come il caffè decaffeinato, il caffè a base di cereali o le bevande a base di erbe.

Modulo 20: Caffè nel mondo della gastronomia

• Accoppiamenti con il cibo: Esplorazione delle combinazioni di caffè e cibo che si abbinano bene insieme, come cioccolato, dolci, formaggi, carne e frutta.
• Ricette con il caffè: Presentazione di ricette che utilizzano il caffè come ingrediente principale o complementare, come dessert al caffè, cocktail al caffè e piatti salati.
• Sommelier del caffè: Ruolo del sommelier del caffè nella guida alla degustazione e all’abbinamento del caffè con il cibo

Il corso prevede anche una parte pratica in cui i corsisti potranno apprendere i seguenti concetti:

• Le basi per preparare un espresso
• Le varie bevande di caffetteria
• Latte art
• Simulazione ordini casuali
• Manutenzione macchina del caffè

DURATA DEL CORSO: 

Il corso avrà una durata di 100 ore in modalità asincrona e 16 ore di pratica presso la nostra sede di Roma.

All’intervenuta valutazione positiva farà seguito il rilascio di un attestato di “Completamento del corso professionale” (per chi avrà scelto di fare il corso) e un “Certificato  Di Acquisizione Di Competenza”. 

CHE TIPO DI ATTESTATO/CERTIFICATO VIENE RILASCIATO?

I nostri certificati attestano la partecipazione al corso e i relativi contenuti di conoscenze acquisite.

I contenuti erogati con i corsi sono conformi agli standard qualitativi riconosciuti, a livello internazionale, in circa 150 paesi.

I Marchi e i loghi, degli Enti che ci hanno certificato, saranno riportati all’interno degli attestati di frequenza che rilasceremo.

Alcuni dei corsi che proponiamo sono anche utili ai fini della partecipazione a concorsi e per l’acquisizione di punteggi per concorsi e graduatorie bandite da pubbliche amministrazioni, in quanto godiamo di certificazione da parte di Istituti di Certificazione Internazionale per la formazione online, validi sia per concorsi pubblici che per selezioni bandite da privati.