Descrizione
Corso di Caffetteria
La caffettiera è sia l’attrezzo con cui si prepara il caffè sia il recipiente adatto a servirlo. Per la preparazione del caffè esistono tipologie differenti di caffettiere, a seconda che il caffè sia espresso, infuso o filtrato. Una caffetteria presenta alcune caratteristiche comuni sia al bar che al ristorante: come suggerito dal nome la sua funzione essenziale è infatti quella di servire caffè, tè e altre bevande come tisane, oltre che dolci da accompagnare alle bevande come biscotti, paste secche e piccole paste salate; dal punto di vista culturale, si tratta di veri e propri centri di intrattenimento sociale in cui persone o piccoli gruppi possono conversare, leggere, ascoltare musica, passando il tempo piacevolmente, oltre alla consumazione di bevande e alimenti vari.
Materie trattate
Modulo 1 Breve storia del caffè: origini storiche
- Introduzione alla tostatura e alla miscelazione
- Introduzione alla degustazione professionale del caffè
- Le varie tipologie di caffè
Modulo 2 La macinatura del caffè
- Fare una macinatura troppo fine: l’espresso sovraestratto
- Fare una manicatura troppo grossa: l’espresso sottoestratto
- Le varie tipologie di macchinari utilizzati nella macinatura del caffè
Modulo 3 La latte art: regole generali
- Altezza del versaggio, flusso e movimento del polso
- Pratica latte art base: la figura del cuore
- Pratica latte art base: la figura della foglia
Modulo 4 Preparazione e taratura del caffè espresso
- La perfetta montatura del latte
- Esercizi sulla montatura del latte e del cappuccino classico
- Preparazioni italiane: latte macchiato, caffè latte, espresso macchiato
Modulo 5 Introduzione all’assaggio professionale
- Corposità, acido, amaro, dolce e note aromatiche
- L’uso del rifrattometro per la misurazione dell’estrazione
- Il concetto di TDS ed extraction
Modulo 6 Metodi di preparazione del cappuccino
- Standard e parametri internazionali sulla preparazione del cappuccino
- La filiera del caffè: dalla pianta alla tazzina
- Utilizzo e manutenzione dei macchinari impiegati
Modulo 7 Formazione certificata per i baristi
- Principi e standard base modifica della macinatura
- L’importanza delle figure free pouring: tulip e tulip espresso macchiato
- Pratiche di versata su differenti tazze da cappuccino ed espresso
Modulo 8 Botanica della pianta del caffè
- Fase produttiva del caffè
- Sistemi di raccolta e lavorazione nelle sue varie metodologie
- Analisi sensoriale di base
Modulo 9 Preparazioni alternative del caffè
- Conoscenze delle attrezzature di base necessarie ad un barista
- Le fasi di preparazione di un caffè filtrato
- Prove pratiche di estrazione: V60, Aeropress, French Press, Chemex
Modulo 10 Buone abitudini di un professionista del bar
- Mansionario e check list di controllo per la manutenzione e la pulizia dei macchinari
- L’importanza della manutenzione dei macchinari
- L’applicazione delle norme di manutenzione
Modulo 11 Figura e ruolo del barista
- Le principali mansioni e soft skill di un buon barista
- Gestione ed organizzazione della postazione di lavoro
- Importanza del work flow durante il servizio
Modulo 12:
Sicurezza Alimentare corso Haccp ( Obbligatorio) 15 ore
Modulo 13:
Sicurezza sul Lavoro ( obbligatorio) 15 ore
Parte Partica
8 ore di parte partica con Docente in Presenza
Il corso prevede anche una parte pratica in cui i corsisti potranno apprendere i seguenti concetti:
- Le basi per preparare un espresso
- Le varie bevande di caffetteria
- Latte art
- Simulazione ordini casuali
- Manutenzione macchina del caffè
DURATA DEL CORSO:
Il corso avrà una durata di 53 ore in modalità asincrona e 8 ore di pratica presso la nostra sede di Roma.
All’intervenuta valutazione positiva farà seguito il rilascio di un attestato di “Completamento del corso professionale” (per chi avrà scelto di fare il corso) e un “Certificato Di Acquisizione Di Competenza”.
CHE TIPO DI ATTESTATO/CERTIFICATO VIENE RILASCIATO?
I nostri certificati attestano la partecipazione al corso e i relativi contenuti di conoscenze acquisite.
I contenuti erogati con i corsi sono conformi agli standard qualitativi riconosciuti, a livello internazionale, in circa 150 paesi.
I Marchi e i loghi, degli Enti che ci hanno certificato, saranno riportati all’interno degli attestati di frequenza che rilasceremo.
Alcuni dei corsi che proponiamo sono anche utili ai fini della partecipazione a concorsi e per l’acquisizione di punteggi per concorsi e graduatorie bandite da pubbliche amministrazioni, in quanto godiamo di certificazione da parte di Istituti di Certificazione Internazionale per la formazione online, validi sia per concorsi pubblici che per selezioni bandite da privati.
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