Pizzaiolo di Primo Livello

Pizzaiolo di Primo Livello

Un progetto del respiro internazionale, attraverso cui raggiungere un duplice obiettivo: tutelare l’arte del pizzaiuolo nel mondo e creare una seria opportunità di inserimento al lavoro per i giovani.

Organizza Corsi per Pizzaioli a Napoli, presso la sede centrale, in zona Poggioreale.

Un Edificio su due livelli, il primo interamente attrezzato e dedicato ad attività di laboratorio, il secondo con uffici ed aule per le lezioni di teoria.

I Corsi per Pizzaioli di Primo Livello, infatti, hanno una durata di 160 ore e prevedono l’alternanza di momenti di aula con lezioni frontali per fornire le conoscenze necessarie e di momenti di esercitazioni pratiche in laboratorio; inoltre, a completare la formazione, sono previste visite aziendali presso le aziende produttrici di materie prime utilizzate nella preparazione della pizza e un tirocinio presso le più rinomate pizzerie napoletane aderenti alla APN.

Piano didattico

Teoria (20 Ore)

• STORIA DELLA PIZZA NAPOLETANA
• AGENTI LIEVITANTI
• CEREALI
• OLIO E METODOLOGIE DI COTTURA
• RISCHIO E IGIENE ALIMENTARE
• IGP- DOP-STG
• CUCINA GLUTEN FREE
• IL FORNO
• GESTIONE COVID- 19 – Corso settore pizzeria

Laboratorio (110 Ore)

• IMPASTO A MANO, PESO E STAGLIATURA (formatura panetti)
• IMPASTO IN IMPASTATRICE, LIEVITAZIONE E STESURA
• NOZIONE SU FORNI, ACCENSIONE E ATTREZZATURE
• METODI DI LIEVITAZIONE
• METODO DI COTTURA

VISITE AZIENDALI (10 Ore)

Visite presso le aziende produttrici dei principali ingredienti della pizza napoletana volte a fornire importanti nozioni relative alla produzione delle farine, dei latticini, dei pomodori e dell’olio.

STAGE IN PIZZERIA (20 Ore)

Lo stage professionale, tenuto presso le più rinomate e storiche pizzerie napoletane aderenti all’APN, è finalizzato al completamento della preparazione con esperienza sul campo ed a stretto contatto con il Maestro Pizzaiuolo e con il pubblico reale.

Sponsorizzati da Pizzaiuoli School: la più completa scuola per diventare un vero pizzaiuolo.

Richiedi info a Pizzaiuoli Napoletani.