Corso per Alimentarista aggiornamento HACCP

Modulo 3: Il Sistema di Autocontrollo Alimentare

Approfondimento sul sistema di autocontrollo basato su HACCP: come elaborare e applicare un piano di autocontrollo per garantire la sicurezza alimentare, la registrazione dei controlli e la gestione della documentazione.

Modulo 4: I 7 Principi Fondamentali di HACCP

Studio approfondito dei sette principi fondamentali di HACCP: analisi dei pericoli, determinazione dei punti critici di controllo (CCP), stabilimento dei limiti critici, monitoraggio, azioni correttive, verifica e documentazione.

Modulo 5: Analisi dei Pericoli (Hazard Analysis)

Identificazione e analisi dei pericoli (biologici, chimici e fisici) che possono influire sulla sicurezza alimentare. Tecniche per valutare i rischi e per implementare misure di prevenzione.

Modulo 6: Determinazione dei Punti Critici di Controllo (CCP)

Definizione dei punti critici di controllo (CCP) nel processo alimentare e metodologie per identificare i punti in cui il controllo è fondamentale per prevenire o eliminare i pericoli.

Modulo 7: Stesura del Piano di Autocontrollo HACCP

Guida alla redazione di un piano di autocontrollo HACCP, con l’identificazione dei CCP, dei limiti critici e delle misure preventive. Esempi pratici e modalità di implementazione nelle diverse attività alimentari.

Modulo 8: Monitoraggio e Registrazione delle Attività

Formazione sul monitoraggio dei processi alimentari, come raccogliere dati, documentare le attività di controllo, e garantire che tutte le operazioni siano conformi agli standard di sicurezza stabiliti.

Modulo 9: Azioni Correttive e Gestione delle Non Conformità

Come gestire situazioni in cui i limiti critici non sono rispettati.

Tecniche per attuare azioni correttive tempestive, investigare le cause e prevenire il ripetersi di non conformità.

Modulo 10: Verifica e Validazione del Sistema HACCP

Approfondimento sui metodi di verifica e validazione del sistema HACCP, compreso l’utilizzo di audit interni e controlli periodici per garantire l’efficacia del piano di autocontrollo.

Modulo 11: Gestione della Qualità e Certificazione ISO 22000

Introduzione alla gestione della qualità nella sicurezza alimentare e al collegamento tra HACCP e la norma ISO 22000.

Come ottenere e mantenere la certificazione, migliorare le performance aziendali in sicurezza alimentare.

Modulo 12: Igiene Alimentare: Tecniche e Procedure Operative

Principi di igiene alimentare, dall’adeguata pulizia delle attrezzature alla gestione dei rifiuti.

Tecniche di sanificazione e disinfezione degli ambienti di lavoro per evitare contaminazioni.

Modulo 13: Tracciabilità degli Alimenti e Sicurezza nella Filiera

Studio della tracciabilità degli alimenti lungo tutta la filiera produttiva e commerciale.

Come garantire che le informazioni sugli alimenti siano correttamente registrate e disponibili in caso di necessità (es. richiamo di prodotto).

Modulo 14: Gestione dei Rischi e Prevenzione delle Contaminazioni

Analisi delle principali fonti di contaminazione degli alimenti (biologiche, chimiche, fisiche) e le migliori pratiche per prevenire la contaminazione attraverso la formazione del personale e la gestione delle attrezzature.

Modulo 15: Formazione e Aggiornamento del Personale

Importanza della formazione continua del personale in materia di sicurezza alimentare e HACCP.

Come sviluppare un piano formativo per i dipendenti, compreso l’aggiornamento periodico e la verifica delle competenze acquisite.